Maraîchère de volaille aux légumes et Jambon cru Aoste
Pour 12 personnes
Préparation 70 minutes
Moyenne
Ingrédients :
- 300 g de blanc de poulet
- 20 cl de crème fleurette
- 220 g de jambon cru Aoste grande tranche (8 tranches)
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 250 g de carotte (botte)
- 250 g de pois gourmands
- 250 g de navet (nouveaux)
- 250 g de poivron rouge
- 250 g de courgette
- 2 échalotes
- 20 cl d' huile dolive
- 2 citrons verts
- 1 cuillérée à soupe de moutarde à lancienne
- 1 botte de ciboulette
- Roquette
- Sel, poivre
Recette :
Réaliser une vinaigrette (huile d’olive, citron vert, moutarde ancienne). Trier et laver la roquette, réserver.
Couper en petits dés : carotte, navet, courgette, poivron, échalote, pois gourmand. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Faire cuire les carottes 6 minutes. Retirer‐les puis égoutter et rafraîchir. Ensuite, faire cuire de la même manière les pois gourmands 3 minutes, les navets 6 minutes. Réserver tout dans un saladier.
Préchauffer votre four Th.5/6 (160°C). Dans la sauteuse, faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile. Ajouter les échalotes, poivrons et courgettes. Les faire dorer à feu vif et remuer sans cesse. Réserver dans le saladier mélangé avec les autres légumes.
Mixer (robot hachoir) le blanc de poulet, les 2 oeufs, les 2 jaunes et la crème. Ajouter les légumes, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et mélanger.
Chemiser un moule à cake (ou ramequins) avec les tranches de jambon blanc, puis remplir avec la garniture.
Au bain marie, faire cuire 30/40 minutes environ dans votre four Th.5/6 (160°C).
Découper la terrine encore tiède et servir accompagné de la salade et vinaigrette citron.
