Recette :

1. Coupez les tiges feuillues des fenouils. Taillez ceux-ci en lamelles de 2 mm environ dans la hauteur. Placez dans le panier d'un cuit vapeur.

2. Salez et poivrez, parsemez de graines de coriandre concassées, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire 15 min à la vapeur.

3. Poêlez les émincés de jambon sans matière grasse.

4. Déposez une tranche de fenouil dans chaque assiette, recouvrez d'émincés de jambon puis déposez une nouvelle tranche de fenouil et des émincés. Recouvrez le tout de copeaux de parmesan.